Recept van de maand mei

Pompoen/vissoep

1 kleine oranje pompoen, 2 grote uien, stuk knolselderij, 2 bouillonblokjes zonder gist, 3/4 liter water, een stuk rettich van 5 cm, geschild en in reepjes gesneden, 250-300 gram verse witte vis filet (kabeljauw, schelvis, zeeduivel, etc), 1 theelepel hotoil, 2 eetlepels olijfolie

Was de pompoen, verwijder de pitten en de steel. Snij in grote stukken. Pel de uien en snij in grote stukken, maak de knolselderij schoon en snij in grote stukken (ongeveer dezelfde hoeveelheid als de uien). Doe de oliën in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de pompoen en de knolselderij erbij en roerbak nog even een paar minuten op gemiddeld vuur. Voeg nu het water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer met een staafmixer. Voeg tenslotte de vis en de reepjes rettich toe en laat op een laag vuur sudderen tot de vis gaar is.

Geperste salade

1/2 chinese kool of een kleine spitskool, 2 theelepels zeezout, picklepers, 1 geraspte wortel en 1 geraspte appel, een klein beetje citroensap

Kool heel fijn snijden. In een grote schaal het zout over de kool strooien en met je handen kneden tot het vocht uit de kool komt. De kool in de picklepers doen en 1/2 tot 2 uur laten staan. Daarna de kool uitknijpen in een schaal doen, de geraspte wortel en appel erbij doen, besprenkelen met een beetje citroensap, opscheppen en serveren.

Peren kuzu toetje

3 peren geschild en in kleine stukjes gesneden, 1 kaneelstokje, een snufje zeezout, 1 kopje water, 3 eetlepels diksap, scheutje port, 1,5 eetlepel kuzu opgelost in een beetje koud water. Kamutpops of cornflakes als garnering.

Doe de stukjes peer in een pan met een snufje zout, het kaneelstokje, het water, de diksap en port. Breng alles aan de kook en laat op een laag vuur koken tot de peer zacht is. Voeg al roerend de opgeloste kuzu toe. Laat de toetjes afkoelen en serveer in een leuk schaaltje met wat kamutpops of cornflakes als garnering.

Recept van de maand oktober

Hartige taart

400 gram bloem, kleine theelepel zeezout, 4-6 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie, een beetje ijskoud bier of water, 3 rode uien, kleine bloemkool of broccoli, dezelfde hoeveelheid wortels of peen, 2 teentjes knoflook, een eetlepel (geroosterde)sesamolie, gedroogde Italiaanse kruiden, 2 eetlepels bouillonpoeder, 3 eetlepels kuzu opgelost in water.

Alle groenten fijn snijden. Voor de bodem bloem in een schaal doen, zout toevoegen, met een garde de olie toevoegen en goed vermengen met de bloem zodat zich brokjes vormen, een flinke scheut ijskoud bier of water toevoegen en met de handen tot een samenhangend deeg kneden. De bodem in een voorverwarmde oven op 160 graden in 20 minuten goudbruin bakken. In een grote koekenpan of wok de ui en de knoflook in de sesamolie aanfruiten, de wortel en de broccoli toevoegen en even op hoog vuur omscheppen. Het vuur laag zetten en de Italiaanse kruiden en bouillonpoeder toevoegen. De groenten even een paar minuten laten sudderen. De kuzu oplossen in een beetje water, het kuzu mengsel toevoegen en blijven roeren tot de vulling doorzichtig is. Vulling op de bodem doen.

Recept van de maand september

Lichte bonen, groentesoep

Gekookte bonen (kikkererwten, aduki bonen, bruine bonen, witte bonen, kapucijners, etc) venkel, wortel, pompoen, ui, verse koriander of blad peterselie of prei (heel fijn gesneden), peper, zout, citroensap, mirin, olijfolie, klein beetje hotoil.

Een eetlepel olijfolie en een theelepel hotoil in de pan, geraspte gember erbij, even fruiten, wortel erbij, venkel erbij, ui erbij, pompoen erbij, 0,5 theelepel zeezout erbij, 3 eetlepels mirin erbij, iets water toevoegen en met deksel op de pan gaar koken. De gekookte bonen toevoegen en nog ongeveer 3/4 liter water toevoegen. Soep door en door heet laten worden en koriander of peterselie of prei toevoegen. De soep op smaak brengen en opdienen.

Recept van de maand Juli

Bruine rijst

Was de rijst ongeveer 3 tot 4 keer. Doe 1 deel rijst op 1,5 deel water in een zware pan met een zware deksel, zodat er zo min mogelijk stoom ontsnapt. Breng de rijst en het water aan de kook en doe er zeezout bij (0,5 theelepel op 500 gr rijst). Zodra de rijst kookt kan de pan op een vlamverdeler en laag vuur worden gezet. Laat het op het vuur staan voor ongeveer 75 minuten zonder in de pan te roeren. Roer de rijst met een houten lepel door zodra de rijst klaar is.

Roerbak groenten met bruine rijst

Snijbiet, zilverstelen, bosui, wortel, paprika, courgette, geroosterde sesamolie, shoyu, citroensap

De groenten wassen en kleinsnijden. In een wok geroosterde sesamolie verhitten, ui, wortel, paprika en courgette toevoegen en op matig vuur 3 tot 5 minuten bakken. Shoyu en citroensap in de wok doen, snijbiet en zilverstelen toevoegen en 2 minuten meebakken. Als laatste de gekookte rijst toevoegen, goed doorroeren en opdienen.

Recept van de maand Juni

Notencake met vanillesaus en aardbeien

400 gr bloem, 1 zakje wijnsteenpoeder, 3 theelepels kaneel, mespuntje zeezout, 1 theelepel gemberpoeder, 75 gr noten, 60 ml maïskiemolie, 50 ml ahornsiroop, appelsap

De bloem mengen met de wijnsteenpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en noten. Maïskiemolie toevoegen en doorroeren, ahornsiroop toevoegen en doorroeren, als laatste de appelsap erbij doen tot je een cakebeslag hebt. In ingevette cakevorm gieten en in het midden van een voorverwarmde oven op 170 graden 40-45 minuten bakken.

Vanillesaus

1/4 liter bonsoy sojamelk, 1/2 pakje oatly room, 2 theelepels vanillepoeder, 2 el rijstsiroop, 2 el kuzu, snufje zeezout.

De bonsoy, oatly, vanillepoeder, zout en rijstsiroop in een pan doen en op een laag vuur verwarmen. De kuzu in een beetje koud water oplossen en in kleine scheutjes aan de saus toevoegen. Al roerend aan de kook brengen tot de gewenste dikte bereikt is. De saus kan warm of koud geserveerd worden.

_____________________________________________________

Recept van de maand Mei

Rabarber Abrikozen Kanten

4 of 5 stelen rabarber, 100 gr abrikozen, diksap, snufje zeezout, 2 eetlepels agar-agar

Rabarber wassen, in stukjes snijden en koken in een bodempje water, een snufje zout, en diksap naar smaak. Abrikozen in een klein laagje water zacht koken en pureren. Als rabarber gaar is de abrikozenpuree toevoegen en goed doorroeren. Agar-agar toevoegen en mee laten koken tot alle vlokjes zijn opgelost. In glazen schaal gieten en af laten koelen. In stukjes snijden en serveren.

Appels uit de oven

1 kleine appel per persoon, abrikozen, witte amandelpasta

De oven voorverwarmen op 160 graden. Appels wassen en klokhuis verwijderen, de onderkant van de appel moet heel blijven. Abrikozen in een klein laagje water zacht koken en pureren. Met gelijke hoeveelheid witte amandelpasta mengen en de appels hiermee vullen. Appels in de oven 15 tot 20 minuten bakken en warm serveren.